Pasta Con Vainitas

Quiero compartir esta receta con ustedes, es típica de nuestra región italiana, la Puglia, especialmente en la provincia de Bari. Es un plato muy casero y sano y generalmente se acostumbra a comer en verano.

Su nombre original en dialecto es Pasta e Fasuline, que en Italiano es Pasta e Fagiolini.

Ingredientes:

- 1Kg De Tomate Perita.

- 1 Cebolla.

- Hojas de Albahaca.

- Aceite de Oliva.

- 300 gr. de Vainitas.

- 350 gr. de Pasta Larga (Bucatini).

- Sal.

- Pimienta.

- Queso Pecorino Rallado.

Preparación:

1) Lavar los tomates y sancocharlos en poca cantidad de agua durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Pasar los tomates por un pasa puré o licuar y tamizar.

2) En una olla sofreír la cebolla picada en Brunoise (Pequeños dados) y agregar el puré de tomate, hojas de albahaca y 1/2 cucharadita de sal. Dejar reducir de 20 a 30 minutos. Rectificar la sazón. Retirar.

3) Limpiar las vainitas eliminando sus extremos. Lavar y escurrir.

4) En una olla con abundante agua hirviendo y sal sancochar las vainitas. Retirarlas y agregar las pasta en la misma agua y cocinar al dente.

5) Colar la pasta y mezclar con las vainitas.

6) Agregar 1 Cucharón de salsa y 1 Cucharada de Queso Pecorino Rallado. Mezclar.

7) Emplatar, agregando salsa, pimienta y queso a gusto. Servir al momento.