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domingo, 29 de agosto de 2010

Pasta Con Vainitas

Quiero compartir esta receta con ustedes, es típica de nuestra región italiana, la Puglia, especialmente en la provincia de Bari. Es un plato muy casero y sano y generalmente se acostumbra a comer en verano.
Su nombre original en dialecto es Pasta e Fasuline, que en Italiano es Pasta e Fagiolini.


Ingredientes:

- 1Kg De Tomate Perita.
- 1 Cebolla.
- Hojas de Albahaca.
- Aceite de Oliva.
- 300 gr. de Vainitas.
- 350 gr. de Pasta Larga (Bucatini).
- Sal.
- Pimienta.
- Queso Pecorino Rallado.

Preparación:

1) Lavar los tomates y sancocharlos en poca cantidad de agua durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Pasar los tomates por un pasa puré o licuar y tamizar.
2) En una olla sofreír la cebolla picada en Brunoise (Pequeños dados) y agregar el puré de tomate, hojas de albahaca y 1/2 cucharadita de sal. Dejar reducir de 20 a 30 minutos. Rectificar la sazón. Retirar.
3) Limpiar las vainitas eliminando sus extremos. Lavar y escurrir.
4) En una olla con abundante agua hirviendo y sal sancochar las vainitas. Retirarlas y agregar las pasta en la misma agua y cocinar al dente.
5) Colar la pasta y mezclar con las vainitas.
6) Agregar 1 Cucharón de salsa y 1 Cucharada de Queso Pecorino Rallado. Mezclar.
7) Emplatar, agregando salsa, pimienta y queso a gusto. Servir al momento.

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