Pollo Negro

Ingredientes:

- 3 Muslos y 3 Ante Muslos de Pollo.

- 3 Cebollines.

- 2 Cucharadas de Azúcar.

- 4 Cucharadas de Salsa de Soya.

- 3 Cucharadas de Vinagre de Arroz (Mirin).

- 3 Tazas de Caldo de Pollo.

- 6 Cucharadas de Aceite Vegetal.

- 4 Dientes de ajo.

- Sal.

- Pimienta.

Preparación:

1) Quitar la piel, lavar y escurrir los 3 Muslos y Ante Muslos del Pollo.

2) Macerar el pollo con ajo, sal y pimienta. Reservar por unos 10 minutos aproximadamente.

3) Calentar en un sartén el aceite vegetal con las 2 cucharadas de azúcar.

4) Sellar las piezas de pollo por ambos lados hasta dorar. 

5) Reservar las piezas de pollo.

6) En el mismo sartén utilizado para sellar el pollo, dorar la parte blanca del cebollín picado en brunoise.

7) La parte verde del cebollín reservar.

8) Agregar las piezas de pollo sellado, la salsa de soya y el vinagre de arroz (Mirin).

9) Cocinar por 10 minutos.

10) Después de transcurrido el tiempo, colocar el Caldo de Pollo.

11) Al hervir, bajar el fuego.

12) Dejar cocinando a fuego lento por 20 minutos.

13) Rectificar el sabor de la salsa con la salsa de soya o vinagre de arroz.

14) El pollo deberá quedar con la salsa espesa. 

Al momento de emplatar, espolvorear el cebollín verde como decoración.

Se puede acompañar con arroz blanco o fideos de arroz

Fideos de Arroz

Los fideos de arroz son muy utilizados en China, Thailandia, Singapur, entre otros países asiáticos para realizar sopas, salteados, ensaladas y rellenos. Les quiero comentar que los fideos de arroz son ricos en minerales, no contienen gluten y son ideales para las personas que realizan dietas, ya que su contenido de grasa es muy bajo. Claro, todo depende de como lo preparemos y con qué lo acompañemos. 

Quisiera compartir con ustedes una Receta Básica para preparar los fideos de arroz, como verán en muy poco tiempo y de manera muy fácil podrán degustar recetas que les encantará a toda su familia. 

Ingredientes:

- 400 gr. de Fideos de Arroz.

- Agua.

- Bowl de Vidrio.

- Aceite de sésamo

- Cebollín verde (decoración).

- Sal.

Preparación:

1) Colocar en una olla el agua y esperar hasta que llegue al punto de ebullición.

2) En un bowl colocar los fideos de arroz.

3) Incorporar el agua caliente al bowl con los fideos de arroz hasta tapar completamente.

4) Esperar que se hidraten los fideos (aproximadamente de 5 a 7 minutos).

5) Escurrir el agua de los fideos de arroz.

6) Incorporarle media cucharada de aceite de sésamo.

7) Agregar sal al gusto

8) Emplatar y colocar cebollín para decorar.

Caldo de Pollo Corto

Ingredientes:

- 1 Litro de Agua.

- 2 Alas de Pollo.

- 2 Huesos de Pollo.

- Mirepoix.

- Bouquet Garni.

- 1 Taza de vino blanco.

- Sal a gusto.

Preparación:

1) Colocar en una olla el litro de agua. Cuando empiece a hervir, incorporar las 2 Alas de Pollo, los 2 Huesos de Pollo, el Mirepoix y el Bouquet Garni. 

2) Cocinar a fuego medio sin tapar. Al caldo, le aparecerán residuos y espuma proveniente de la incorporación y cocción de los ingredientes, se debe retirar con una espumadera.

3) Dejar cocinar por aproximadamente 1 hora.

4) Transcurrido éste tiempo, agregarle la taza de vino.

5) Cocinar por otros 10 minutos.

6) Incorporarle sal a gusto y apagar.

7) Dejar que el caldo repose y se enfrie.

8) En el momento que el caldo este frío, debe colarse para que quede claro y limpio.

Se puede conservar congelado por 6 meses.

Mirepoix

El Mirepoix, es una combinación de verduras cortadas en pequeños dados de aproximadamente 1 cm y medio de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos, sopas, etc. Las verduras tradicionalmente utilizadas son las zanahorias, las cebollas y el celery. 

Bouquet Garni

El Bouquet Garni, es un condimento para la elaboración de muchos tipos de guisos de carnes y aves, ragús, sopas y caldos. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas tales como perejil, hojas de laurel, tomillo y ajo porro atados con un hilo o pábilo. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes de la receta deseada, pero se retira cuando se va a servir el plato.

Caldos Básicos

Los Caldos Básicos son las bases para las sopas, cremas, salsas, estofados, risottos o cocidos. Estos deben ser claros y limpios, de intenso y reconocible gusto, sin grasa, con sabor y aroma. Como todos sabemos pueden haber diversos tipos de caldos: 
- El Caldo de Pollo Corto
- El caldo de pescado (fumet). 
- El caldo de res.
- El caldo de cerdo.

Pronto...

Estimados Amigos y Seguidores, queremos comunicarles que pronto estaremos de vuelta publicando nuevas recetas, tips y todos aquellos secretos que harán mas divertida, fácil y apetitosa su estadía en la cocina.

Medallones De Lomito Con Reducción De Aceto Balsámico

Ingredientes:

- 8 Medallones de Lomito.

- Sal.

- Pimienta.

- Aceite de Oliva.

- 1 Hoja de Laurel.

- 1 Cebolla picada a la mitad.

- 150 ml. de Aceto Balsámico.

- 50 gr. de Azúcar.

Preparación:

1) Colocar en una olla pequeña la cebolla picada a la mitad, el laurel, el aceto balsámico y el azúcar y cocinar a fuego lento hasta reducir formando una consistencia cremosa; dejar enfriar.

2) Retirar la cebolla y la hoja de laurel.

3) Salpimentar la carne, y colocarla sobre una plancha caliente y cocinar hasta la cocción deseada. Agregar un toque de aceite de oliva.

4) Servir los medallones con la reducción de aceto balsámico.

Tallarines Coronados Con Ajo Porro

Ingredientes:

- 2 Tallos de Ajo porro.

- 500 gr. de Petit Pois (Guisantes).

- 200 gr. de Jamón Cocido Picado en dados.

- 200 ml de Caldo de Pollo o Vegetal.

- 250 ml de Crema de Leche.

- 400 gr. de Tallarines.

- 100ml de Aceite de Oliva + 2 Cucharadas.

Preparación:

1) Limpiar el Ajo porro, lavar y cortar en tiras muy finas; colocar en agua y dejar por 20 minutos.

2) En un sartén caliente, agregar las 2 cucharadas de Aceite de Oliva y saltear el jamón en dados con los petit pois. Agregar el caldo y dejar cocinar por 15 minutos, luego agregar la crema de leche, mezclar, apagar el fuego y reservar.

3) Escurrir el Ajo porro y secar.

4) Calentar en un sartén los 100 ml de Aceite de Oliva y sofreír el Ajo porro. Reservar en papel absorvente.

5) Cocinar la pasta al dente en agua hirviendo con sal.

6) Agregar la pasta a la preparación y mezclar.

7) Servir y agregar el crujiente de Ajo porro.

Ensalada De Champiñones Calientes

Ingredientes:

- 4 Cucharadas de Aceite de Oliva.

- 2 Cucharadas de Vinagre Balsámico.

- 1 Diente de Ajo.

- 100 gr. de Albahaca.

- 500 gr. de Champiñones.

- Lechuga Verde Variada. (Romana, Criolla, Rúcula)

- Sal.

- Pimienta.

Preparación:

1) Limpiar los champiñones y cortarlos a la mitad.

2) Combinar el Aceite de Oliva, el Vinagre Balsámico, el Ajo, la Albahaca, Sal y Pimienta.

3) Macerar los champiñones en la mezcla en la nevera por 30 minutos. Escurrir y conservar la maceración.

4) Asar los champiñones en una plancha caliente a fuego alto entre 2 y 3 minutos.

5) Preparar las lechugas.

6) Colar la maceración y agregar la cantidad necesaria a las lechugas con los champiñones.

Plumitas Con Espinaca

Revisando mis cuadernos del día a día conseguí esta receta que quiero compartir con ustedes. Su nombre original, es decir, el que aparece en el cuaderno es Penne alla Rosanna; aunque no recuerdo el por qué del nombre se que les gustará.

Ingredientes:

- 400 gr. de Plumitas. (Pasta Corta).

- 250 gr. de Espinaca.

- 75 gr. de Mantequilla.

- 1 Cucharada de Piñones.

- 1 Cebolla picada en Brunoise.

- 100 gr. de Queso Gorgonzola.

- Queso Pecorino Rallado.

- 1 Taza de Crema de Leche.

Preparación:

1) Lavar las espinacas y escurrir.

2) En un sartén derretir la mantequilla, agregar la cebolla y cocinar por 1 minuto, agregar las espinacas y saltearlas. Agregar los piñones, el gorgonzola y la crema de leche hasta integrar.

3) Sancochar la pasta al dente en agua hirviendo con sal.

4) Verter la pasta en la mezcla de espinacas y mezclar todo.

5) Servir con Pecorino.

Queso Gorgonzola

El Gorgonzola Es un queso italiano de leche de vaca cuya pasta es blanca, cremosa y veteada de verde. Tiene un sabor entre dulce y picante, en función del grado de maduración, y se comercializa en cualquier época del año. Es un Queso graso, 100 gr. equivalen a 400 Kcal. Degústelo al final de la comida acompañado con un vino tinto fuerte. Si lo desea, puede emplearlo en una ensalada en trocitos muy pequeños o incorporarlo a una salsa para pasta fresca. Rellene de Gorgonzola unas mitades de pera y sírvalas de postre.

Salsa Pesto

Ingredientes:

- 2 Tazas de Hojas de Albahaca Lavada.

- 2 Dientes de Ajo.

- 50 gr. de Piñones.

- 100 gr. de Queso Pecorino Rallado.

- Sal.

- Pimienta.

- 1/4 Taza de Aceite de Oliva.

Preparación:

1) Colocar en una licuadora las hojas de Albahaca, el Ajo, los piñones, el Queso Pecorino, sal y pimienta al gusto. Triturar.

2) Agregar en hilo el Aceite de Oliva triturando poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Servir sobre la pasta de su preferencia, agregando Queso Pecorino Rallado y pimienta a gusto.

Bocaditos De Lomito Sobre Cama De Rúcula

Ingredientes:

- 1 Taza de Pan Rallado.

- 1 Puño de Perejil Picado Finamente.

- 1/2 Taza de Queso Parmesano Rallado.

- 1/4 Taza de Aceite De Oliva.

- 3 a 4 Dientes de Ajo Picado Finamente.

- 4 Bistec de Lomito Cortados en Tiras o Cubos Pequeños.

- Sal.

- Pimienta.

- 5 a 6 Tazas de Rúcula Picada.

- 1 Limón.

Preparación:

1) Combinar el Pan rallado con el perejil y el Queso Parmesano.

2) Calentar en un sartén el Aceite de Oliva y el Ajo a fuego bajo durante 5 minutos para fusionar los sabores. Agregar sobre la mezcla.

3) Sazonar la Carne con Sal y Pimienta y cubrirla muy bien con la mezcla anterior. (Empanizar)

4) Colocar la Carne sobre una bandeja y hornear en Broil durante 6 o 7 minutos.

5) Servir la Carne sobre una Cama de Rúcula previamente dispuesta sobre el plato y rociar finalmente con el zumo de limón.

Chirashi De Salmón Ahumado

Chirashi: Mariscos o Pescados, Frescos o Ahumados, Verduras u otros ingredientes colocados sobre el Arroz para Sushi dentro de un cuenco o plato.

Ingredientes:

- 200 gr. de Salmón Ahumado.

- 1 Pepino.

- 1 Cucharada de Vinagre de Arroz (Mirin).

- 1/2 Cucharadita de Azúcar.

- Pizca de Sal.

- 1 Cucharada de Gari (Jengibre en Conserva).

- 1/2 Limón.

- 2 Cucharadas de Poppy Seeds (Semillas de Amapola)

- Arroz Para Sushi (Según Receta Anterior).

Preparación:

1) Cortar el Salmón Ahumado en lonjas finas del tamaño de un bocado.

2) Exprima el limón sobre el Salmón.

3) Lavar el Pepino y cortarlo en rodajas muy finas.

4) Mezclar el Vinagre de Arroz (Mirin), la Sal, el Azúcar y verter sobre el Pepino rebanado.

5) Emplatar:

5.1) Secar las rodajas de pepino.

5.2) Distribuir el Arroz de Sushi preparado en un cuenco o plato.

5.3) Disponer los pepinos, el Salmón y el Jengibre sobre el Arroz de Sushi. Agregar las Semillas de Amapola.

IX SIG: Salón Internacional De Gastronomía

Como todos los años el SIG nos trae el Gran Evento de la Venezuela Gourmet.

El SIG es el encuentro y el mayor intercambio entre productores, distribuidores e importadores de alimentos finos, vinos y destilados, invitados nacionales e internacionales, chefs, restauradores, enólogos, sommeliers, escuelas y estudiantes de cocina, expertos y aficionados. Desde su creación en 2002, ha contribuido a avivar el furor que desata, cada vez más, la buena mesa.

Se realizará del 29 al 31 de Octubre en el Centro de Exposiciones del Centro Comercial Lider desde las 11:00 am hasta las 9:00 pm. El costo de la entrada es de 170,00 BsF por día.

Conozca la programación del evento Aquí y para mayor información visite la Página Web del SIG

Arroz Para Sushi

Quiero compartir esta receta con ustedes, ya que he recibido muchas inquietudes sobre la preparación del arroz para sushi. La preparación es sencilla pero debemos estar muy atentos a la hora de hacerla. En las próximas publicaciones compartiré con ustedes diferentes recetas para que disfruten de este arroz y sus diferentes aplicaciones. Pruébenla y comenten sus resultados y opiniones.

Ingredientes:

- 2 Taza de Arroz para Sushi.

- 2 Tazas y 1/2 de Agua.

- 4 Cucharadas de Vinagre de Arroz (Mirin)

- 3 Cucharadas de Azúcar.

- 1/2 Cucharadita de Sal.

Preparación:

1) Lavar el arroz bajo el agua, revolviendo con la mano, hasta que el agua salga trasparente y luego coloquelo a escurrir por 30 minutos.

2) Colocar el arroz en una olla con tapa junto con el agua y cocinar a fuego medio alto hasta que hierva. A este punto bajamos el fuego y dejamos cocinar por 5 minutos.

3) Retirar del fuego, quitar la tapa y cubrir la olla con un paño y dejar reposar por 15 minutos.

4) En otra olla a parte, colocar el Mirin, el Azúcar y la Sal y calentar hasta que se disuelva el Azúcar.

5) Extender el arroz con una cuchara de madera en un recipiente de vidrio y removerlo agregando poco a poco la mezcla del Mirin. (No es necesario agregar toda la mezcla). El arroz no debe quedar muy húmedo. Es recomendable mantener el arroz tapado mientras no se use, y si lo aderezaste con la mezcla del Mirin usalo el mismo día.

Torta Esponjosa

Ingredientes:

- 2 Tazas de Harina Leudante.

- 1 Taza y 1/2 de Azúcar.

- 175 gr. de Margarina.

- 3/4 de Taza de Leche.

- 4 Huevos.

- 1 Cucharadita de Vainilla.

Preparación:

1) Separar la clara del huevo y batirla hasta lograr punto de nieve. Reservar.

2) Batir la margarina y el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa.

3) Ir agregando y batiendo las yemas del huevo una por una a la mezcla cremosa.

4) Mientras seguimos batiendo la mezcla agregar la leche y el harina alternándolas hasta terminar.

5) Mezclar en forma envolvente con el punto de nieve.

6) Engrasar y enharinar el molde a usar. Verter la mezcla y hornear a 350 ºC de 45 a 60 minutos.

Aderezo De Parchita

Ingredientes:

- 2 Tazas de Zumo de Parchita.

- 2 Cucharadas de Azúcar.

- Tomillo Fresco.

- 1 Taza de Aceite de Oliva.

- Sal.

- Pimienta.

Preparación:

1) Reducir el Zumo de Parchita con el Azúcar y el Tomillo cocinándolo a fuego medio hasta obtener la mitad de la cantidad inicial. Dejar enfriar.

2) Emulsionar la reducción con el Aceite de Oliva, batiendo manualmente hasta lograr una mezcla homogénea. Salpimentar.

Este aderezo es ideal para acompañar mezclum de lechuga, cebiches, carnes de cerdo.

Tallarines Con Tomate, Avellanas y Romero

Ingredientes:

- 16 Tomates.

- 1 Cucharada de Avellanas Tostadas y Peladas.

- 1 Cucharada de Azúcar al ras.

- Romero.

- 4 Cucharadas de Queso Pecorino Rallado.

- 3 Dientes de Ajo.

- Aceite de Oliva.

- Sal.

- Pimienta.

- 400 gr. de Tallarines. Preferiblemente Pasta Fresca.

Preparación:

1) Lavar los Tomates, picarlos a la mitad, extraer las semillas y colocarlos en un refractario. Agregar un poco de sal y hornear 30 minutos a 180 ºC.

2) Cocinar la cucharada de azúcar en un sartén a fuego bajo hasta que se derrita. Agregar las avellanas y caramelizar por 5 minutos. Retirar

3) Colocar aceite de oliva y los ajos en un sartén. Una vez dorados los ajos los retiramos y agregamos los tomates anteriormente cocinados en el horno, agregando un toque de sal y perfumando con romero a gusto. Saltear por 5 minutos.

4) Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurrir y colocarla en el sartén con los tomates agregando también las avellanas y el Queso pecorino. Saltear por 15 segundos.

5) Servir, espolvoreando con queso pecorino rallado, pimienta y un ramito de romero para decorar.