Filete De Carite En Salsa De Naranja

Ingredientes: (Para 4 Personas)

- 4 Filetes de Carite.

- 1 Huevo.

- 100 ml de Crema de Leche.

- 1 Cucharada de Harina de Trigo.

- El Zumo de 1 Naranja.

- 1 Cebolla Morada.

- 1/2 Cucharadita de Ralladura de Jengibre.

- 100 ml de Vino Blanco.

- 50 gr. de Mantequilla congelada.

- 400 gr. de Espinaca. 

- 1 Diente de Ajo.

- Sal.

- Pimienta.

- Aceite de Oliva.

Preparación:

1) Salpimentar los filetes de Carite. Reservar.

2) Batir el huevo con la crema de leche y la harina de trigo agregando un toque de sal y pimienta.

3) Agregar la mezcla sobre los filetes y dejar reposar durante 10 minutos.

4) Picar la cebolla morada en bruonise y sofreír en un sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y la ralladura de jengibre hasta cristalizar la cebolla. Agregar el Vino Blanco y dejar evaporar. Agregar el zumo de naranja y cocinar durante 3 minutos. Retirar del fuego y agregar la mantequilla congelada y emulsionar hasta lograr una mezcla homogénea.

5) En un sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva sellar los filetes, cocinándolos durante 3 minutos por cada lado hasta que se forme una capa crujiente.

6) Lavar las espinacas, escurrir y saltear en un sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 diente de ajo durante 7 minutos aproximadamente. Salpimentar.

7) Emplatar.

Mise en Place: El Placer De La Organización

Mise en Place es un termino francés que quiere decir "cada cosa en su lugar". De su buena realización dependerá el éxito de tu plato, ya que consiste en tener todo listo para las diferentes preparaciones de bebidas, comidas y manjares y comienza en el momento que termina la limpieza de tu lugar de trabajo.

Una cuidada atención de tu Mise en Place es el primer paso vital para iniciar tu rutina diaria en la cocina. Si estás seguro de todo lo que necesitas incluyendo utensilios, ingredientes, vajillas, etc, serás muy afortunado ya que tu trabajo será mucho más llevadero, divertido y fácil.

El tipo de cocina y de menú determinarán cuál es la rutina de tu Mise en Place. En nuestra cocina doméstica habrá días en los que se cocine de manera improvisada, pero acostumbrarse a trabajar con tu Mise en Place es muy fácil, ya que de igual manera es indispensable tener nuestros ingredientes y utensilios organizados y a nuestro alcance.

Es imprescindible conocer la receta o recetas a preparar, ya que de ahí partirá tu Mise en Place.

Pasta Con Vainitas

Quiero compartir esta receta con ustedes, es típica de nuestra región italiana, la Puglia, especialmente en la provincia de Bari. Es un plato muy casero y sano y generalmente se acostumbra a comer en verano.

Su nombre original en dialecto es Pasta e Fasuline, que en Italiano es Pasta e Fagiolini.

Ingredientes:

- 1Kg De Tomate Perita.

- 1 Cebolla.

- Hojas de Albahaca.

- Aceite de Oliva.

- 300 gr. de Vainitas.

- 350 gr. de Pasta Larga (Bucatini).

- Sal.

- Pimienta.

- Queso Pecorino Rallado.

Preparación:

1) Lavar los tomates y sancocharlos en poca cantidad de agua durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Pasar los tomates por un pasa puré o licuar y tamizar.

2) En una olla sofreír la cebolla picada en Brunoise (Pequeños dados) y agregar el puré de tomate, hojas de albahaca y 1/2 cucharadita de sal. Dejar reducir de 20 a 30 minutos. Rectificar la sazón. Retirar.

3) Limpiar las vainitas eliminando sus extremos. Lavar y escurrir.

4) En una olla con abundante agua hirviendo y sal sancochar las vainitas. Retirarlas y agregar las pasta en la misma agua y cocinar al dente.

5) Colar la pasta y mezclar con las vainitas.

6) Agregar 1 Cucharón de salsa y 1 Cucharada de Queso Pecorino Rallado. Mezclar.

7) Emplatar, agregando salsa, pimienta y queso a gusto. Servir al momento.

Maddalenas

Ingredientes:

- 6 Huevos.

- 400 gr. de Azúcar.

- 200 ml de Leche.

- 300 ml de Aceite Neutro.

- 500 gr. de Harina de Trigo.

- Ralladura de 1 Limón.

- 1 Cucharadita de Polvo para hornear. (Si la Harina es Leudante No Utilizar)

- Capacillos.

Preparación:

1) Batir los Huevos con el Azúcar hasta que tome un aspecto cremoso y esponjoso. (Aproximadamente entre 15 y 20 minutos)

2) Agregar a la mezcla la ralladura de limón, la leche y el aceite y seguir batiendo. Retirar

3) En caso no sea harina leudante mezclarla con el polvo para hornear.

4) Agregar la harina a la mezcla poco a poco revolviendo a mano en forma envolvente hasta lograr una mezcla homogénea.

5)  LLenar los capacillos con la mezcla hasta 3/4 partes.

6) Espolvorear con azúcar sobre cada magdalena.

7) Hornear a 350 ºC durante 20 minutos.

Ideal para una tarde de Té.

Atún Sellado al Ajonjolí

Ingredientes: (Para 4 Personas)

- 400 gr. de Atún Fresco.

- 600 gr. de Papas.

- 1 Diente de Ajo.

- Semillas de Ajonjolí.

- 1 Cucharada de Perejil picado.

- Zumo de 1/2 Limón.

- 3 Cucharadas de Salsa Soya.

- Aceite de Oliva.

- Sal.

- Pimienta.

Preparación:

1) Lavar las papas y sancocharlas con la concha; colar y dejar enfriar.

2) Pelar las papas, cortarlas en pedacitos y condimentarlas con 2 Cucharadas de Aceite de Oliva, sal, el zumo de limón y el perejil picado.

3) Cortar el Atún Fresco en cubos de 2 cm de lado. Pincelarlos con un poco de Aceite de Oliva y pasarlos por ajonjolí hasta cubrir.

4) Sellar el pescado por 1 minuto en un sartén con Aceite de Oliva bien caliente con el diente de ajo. Salpimentar.

5) Colocar los cubos del pescado sobre la ensalada de papas.

6) Condimentar con salsa soya y servir.