Arroz Para Sushi

Quiero compartir esta receta con ustedes, ya que he recibido muchas inquietudes sobre la preparación del arroz para sushi. La preparación es sencilla pero debemos estar muy atentos a la hora de hacerla. En las próximas publicaciones compartiré con ustedes diferentes recetas para que disfruten de este arroz y sus diferentes aplicaciones. Pruébenla y comenten sus resultados y opiniones.

Ingredientes:

- 2 Taza de Arroz para Sushi.

- 2 Tazas y 1/2 de Agua.

- 4 Cucharadas de Vinagre de Arroz (Mirin)

- 3 Cucharadas de Azúcar.

- 1/2 Cucharadita de Sal.

Preparación:

1) Lavar el arroz bajo el agua, revolviendo con la mano, hasta que el agua salga trasparente y luego coloquelo a escurrir por 30 minutos.

2) Colocar el arroz en una olla con tapa junto con el agua y cocinar a fuego medio alto hasta que hierva. A este punto bajamos el fuego y dejamos cocinar por 5 minutos.

3) Retirar del fuego, quitar la tapa y cubrir la olla con un paño y dejar reposar por 15 minutos.

4) En otra olla a parte, colocar el Mirin, el Azúcar y la Sal y calentar hasta que se disuelva el Azúcar.

5) Extender el arroz con una cuchara de madera en un recipiente de vidrio y removerlo agregando poco a poco la mezcla del Mirin. (No es necesario agregar toda la mezcla). El arroz no debe quedar muy húmedo. Es recomendable mantener el arroz tapado mientras no se use, y si lo aderezaste con la mezcla del Mirin usalo el mismo día.

Torta Esponjosa

Ingredientes:

- 2 Tazas de Harina Leudante.

- 1 Taza y 1/2 de Azúcar.

- 175 gr. de Margarina.

- 3/4 de Taza de Leche.

- 4 Huevos.

- 1 Cucharadita de Vainilla.

Preparación:

1) Separar la clara del huevo y batirla hasta lograr punto de nieve. Reservar.

2) Batir la margarina y el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa.

3) Ir agregando y batiendo las yemas del huevo una por una a la mezcla cremosa.

4) Mientras seguimos batiendo la mezcla agregar la leche y el harina alternándolas hasta terminar.

5) Mezclar en forma envolvente con el punto de nieve.

6) Engrasar y enharinar el molde a usar. Verter la mezcla y hornear a 350 ºC de 45 a 60 minutos.

Aderezo De Parchita

Ingredientes:

- 2 Tazas de Zumo de Parchita.

- 2 Cucharadas de Azúcar.

- Tomillo Fresco.

- 1 Taza de Aceite de Oliva.

- Sal.

- Pimienta.

Preparación:

1) Reducir el Zumo de Parchita con el Azúcar y el Tomillo cocinándolo a fuego medio hasta obtener la mitad de la cantidad inicial. Dejar enfriar.

2) Emulsionar la reducción con el Aceite de Oliva, batiendo manualmente hasta lograr una mezcla homogénea. Salpimentar.

Este aderezo es ideal para acompañar mezclum de lechuga, cebiches, carnes de cerdo.

Tallarines Con Tomate, Avellanas y Romero

Ingredientes:

- 16 Tomates.

- 1 Cucharada de Avellanas Tostadas y Peladas.

- 1 Cucharada de Azúcar al ras.

- Romero.

- 4 Cucharadas de Queso Pecorino Rallado.

- 3 Dientes de Ajo.

- Aceite de Oliva.

- Sal.

- Pimienta.

- 400 gr. de Tallarines. Preferiblemente Pasta Fresca.

Preparación:

1) Lavar los Tomates, picarlos a la mitad, extraer las semillas y colocarlos en un refractario. Agregar un poco de sal y hornear 30 minutos a 180 ºC.

2) Cocinar la cucharada de azúcar en un sartén a fuego bajo hasta que se derrita. Agregar las avellanas y caramelizar por 5 minutos. Retirar

3) Colocar aceite de oliva y los ajos en un sartén. Una vez dorados los ajos los retiramos y agregamos los tomates anteriormente cocinados en el horno, agregando un toque de sal y perfumando con romero a gusto. Saltear por 5 minutos.

4) Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurrir y colocarla en el sartén con los tomates agregando también las avellanas y el Queso pecorino. Saltear por 15 segundos.

5) Servir, espolvoreando con queso pecorino rallado, pimienta y un ramito de romero para decorar.

Risotto Con Funghi Porcini

Ingredientes:

- 250 gr. de Funghi Porcini secos.

- 2 Tazas o 400 gr. de Arroz Arborio.

- 1 Cebolla picada en brunoise.

- 100 ml de Vino Blanco.

- 5 Tazas de Caldo de Carne.

- 100 gr. de Mantequilla fría.

- 100 gr. de Queso Parmesano.

- 2 Cucharadas de Perejil picado.

- Aceite de Oliva.

Preparación:

1) Hidratar los Funghi Porcini en 1 taza de agua hasta que estén blandos. Escurrir los funghi conservando el agua de los mismos, cortar y reservar.

2) Hervir el caldo de carne adicionando la taza de agua que conservamos de los funghi. Una vez que hierba bajar el fuego manteniendo el caldo caliente.

3) En un sartén grande cocinar a fuego medio la cebolla con aceite de oliva y un poco de mantequilla hasta que la cebolla se vuelva trasparente.

4) Agregar el arroz al sartén y revolver hasta que esté brilloso. Agregar el vino y dejar evaporar. Revolver todo con una cuchara de madera e ir agregando el caldo poco a poco hasta que el arroz lo vaya absorbiendo. Utilizar el caldo a medida que se vaya secando el arroz.

5) Luego de 10 minutos de cocción del arroz, agregar los funghi, revolver y dejar cocinar por 5 minutos más y controlar si el grano de arroz está al dente, de lo contrario dejar cocinar un poco más. (Durante este proceso seguir agregando el caldo poco a poco de ser necesario)

6) Apagar el fuego y Mantecar el arroz, es decir, agregar el restante de la mantequilla, el queso parmesano y mezclar muy bien. Finalmente espolvoreamos con el perejil picado.