Caldo de Pollo Corto

Ingredientes:

- 1 Litro de Agua.

- 2 Alas de Pollo.

- 2 Huesos de Pollo.

- Mirepoix.

- Bouquet Garni.

- 1 Taza de vino blanco.

- Sal a gusto.

Preparación:

1) Colocar en una olla el litro de agua. Cuando empiece a hervir, incorporar las 2 Alas de Pollo, los 2 Huesos de Pollo, el Mirepoix y el Bouquet Garni. 

2) Cocinar a fuego medio sin tapar. Al caldo, le aparecerán residuos y espuma proveniente de la incorporación y cocción de los ingredientes, se debe retirar con una espumadera.

3) Dejar cocinar por aproximadamente 1 hora.

4) Transcurrido éste tiempo, agregarle la taza de vino.

5) Cocinar por otros 10 minutos.

6) Incorporarle sal a gusto y apagar.

7) Dejar que el caldo repose y se enfrie.

8) En el momento que el caldo este frío, debe colarse para que quede claro y limpio.

Se puede conservar congelado por 6 meses.

Mirepoix

El Mirepoix, es una combinación de verduras cortadas en pequeños dados de aproximadamente 1 cm y medio de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos, sopas, etc. Las verduras tradicionalmente utilizadas son las zanahorias, las cebollas y el celery. 

Bouquet Garni

El Bouquet Garni, es un condimento para la elaboración de muchos tipos de guisos de carnes y aves, ragús, sopas y caldos. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas tales como perejil, hojas de laurel, tomillo y ajo porro atados con un hilo o pábilo. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes de la receta deseada, pero se retira cuando se va a servir el plato.

Caldos Básicos

Los Caldos Básicos son las bases para las sopas, cremas, salsas, estofados, risottos o cocidos. Estos deben ser claros y limpios, de intenso y reconocible gusto, sin grasa, con sabor y aroma. Como todos sabemos pueden haber diversos tipos de caldos: 
- El Caldo de Pollo Corto
- El caldo de pescado (fumet). 
- El caldo de res.
- El caldo de cerdo.

Pronto...

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